Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Что нужно для открытия столовой с 0». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
По форме собственности существует два варианта – ООО и ИП. Для небольшого бизнеса лучше всего будет зарегистрироваться индивидуальным предпринимателем (ИП). В этом есть свои преимущества: полноправность владения, прибыль в объеме дивидендов можно снимать в любое удобное время, не дожидаясь конца квартала или года, штрафы в отличие от ООО в разы меньше.
Поставщики и оборудование:
Заказывайте оборудование, инвентарь и мелочи у крупных поставщиков. Они часто помогают проектировать оснащение, делают скидки на оптовые закупки.
| Оборудование | Стоимость, ₽ |
| Варочные и жарочные шкафы | 140 000 ₽ |
| Холодильное и морозильное оборудование | 150 000 ₽ |
| Электроплиты | 150 000 ₽ |
| Мойка | 150 000 ₽ |
| Мясорубки, комбайны | 120 000 ₽ |
| Разделочные столы, посуда и шкафы для нее | 210 000 ₽ |
| Линия раздачи и стенд для грязной посуды | 230 000 ₽ |
| Весы и прочий кухонный инвентарь | 332 000 ₽ |
| Итого | 1 482 000 ₽ |
Сколько стоит открыть столовую
В общей сложности, на открытие заведения понадобится порядка 2400 тыс. руб., из которых:
- На ремонт и аренду помещения уйдёт 720 тыс. руб.
- На закупку оборудования потребуется ~1,5 млн.руб.
- На продукты и сырьё около 130 тыс. руб.
- Регистрацию дела 30 тыс. руб.
- Маркетинговую деятельность в районе 35 тыс. руб.
- Непредвиденные траты 185 тыс. руб.
Оборудование и проектирование
Предпринимателя, решившегося на общепитовский бизнес, интересует основной вопрос – сколько стоит открыть столовую и будет ли это прибыльно. Немаловажную роль в этом вопросе играет грамотный подбор оборудования для столовой, который зависит от специфики меню. Вы можете выбрать диетическое или детское питание, заводские комплексные обеды или санаторно-курортный ассортимент.
Направление деятельности, специфика питания, размеры помещения – все это должно послужить основой технического задания на проектирование столовых в комплексе с инженерной и технологической частями. И перед тем как открыть столовую у вас должен быть полный проект, где одним из разделов будет закупочная спецификация на оборудование.
Основное оборудование, что нужно для открытия столовой, можно представить примерным, но не окончательным списком:
- Тепловое и холодильное, куда входят плита, котел, сковорода, кипятильник, стол охлаждаемый, холодильник и морозильник;
- Технологическое в виде мясорубки, весов, картофелечистки и овощерезки;
- Нейтрально-подсобное – хозяйственные стеллажи, посудные тележки, разделочный стол;
- Посуда и предметы сервировки – стаканы, тарелки, ножи, вилки, кастрюли, скалки, разделочные доски.
Инженерная часть технического проекта должна в полной мере учесть устройство новых или модернизацию существующих систем отопления, вентиляции, сигнализации. Противопожарная система требует отдельной разработки и согласования с надзором МЧС. Также в составе инженерного проекта должны быть отображены действующие водопровод, канализация и электроснабжение. При их отсутствии потребуются технические условия на их присоединение.
Когда скучаете по домашней еде
Каждый хоть раз в своей жизни скучал по домашней еде, приготовленной с любовью и семейным рецептам. Сфера общественного питания плотно засела в обществе, так как желание в принятии пищи у человека является одно из основным.
Вариантов перекусить в современном мире бессчетное количество, так как индустрия питания смогла охватить все слои общества, представляя как бюджетный формат обеда, так и полноценный прием пищи в несколько блюд и уникальным сервисом.
Если спросить у человека, где можно вкусно и быстро перекусить, то его ответ с большей вероятностью будет родом из фаст-фуда. Однако многие сейчас знают и понимают, что пользы от такого питания никакой, только большая нагрузка на пищеварение и организм в целом.
Рядом с быстрым питанием по цене стоит столовая — заведение общественного питания, которое реализует приготовление и продажу блюд по строго оговоренному меню на неделю.
Популярность этих заведений увеличивается год за годом, а особую необходимость ощущают в моменты экономически нестабильных ситуаций и кризисов в стране, когда люди не готовы отдавать внушительные суммы на простой прием пищи. Сейчас таких заведений насчитывают около 2 000 по всей России.
Выбор формата столовой зависит от многих факторов, включая ваш стартовый капитал, предполагаемую целевую аудиторию, локацию и другие.
- Традиционная столовая. Это наиболее общий формат, в котором предлагается широкий выбор блюд по доступным ценам. Такие столовые часто открывают в бизнес-центрах, учебных заведениях или в районах с высокой проходимостью.
- Столовая быстрого питания. Формат подразумевает подачу блюд в упрощенном стиле, быстрое обслуживание и доступные цены. Такой вариант может быть идеальным в зонах с большим скоплением людей, где важна скорость обслуживания.
- Столовая премиум класса. Предполагает наличие гурманских блюд, высококачественного сервиса и более высоких цен. Подходит для районов с более высоким уровнем жизни или для бизнес-центров, где работают специалисты с высокими зарплатами.
- Тематическая или этническая столовая. Это могут быть столовые, которые специализируются на определенной кухне (итальянская, китайская, вегетарианская и т.д.). Важно убедиться, что у вас есть целевая аудитория для этого формата.
Ценообразование — это важная часть бизнес-плана столовой, влияющая на доходность предприятия и его привлекательность для клиентов. Вот несколько факторов, которые следует учесть при формировании цен:
- Затраты. Определите свои фиксированные и переменные затраты, включая стоимость ингредиентов, зарплату персонала, аренду, коммунальные услуги и т. д. Ваша цена должна покрывать все эти затраты и приносить прибыль.
- Цены конкурентов. Исследуйте цены в других столовых, кафе и ресторанах в вашем регионе. Постарайтесь предложить конкурентные цены, не забывая о своих затратах и цели получения прибыли.
- Ценность продукта. Подумайте о ценности, которую вы предлагаете своим клиентам. Если у вас уникальное меню, высокое качество продуктов или особенное обслуживание, вы можете установить более высокую цену.
- Платежеспособность клиентов. Разумно установить цены, соответствующие платежеспособности вашей целевой аудитории. Например, столовая в студенческом районе может предлагать более низкие цены, чем столовая в бизнес-центре.
- Стратегия ценообразования. Вы можете выбрать стратегию проникновения на рынок с низкими ценами для привлечения большого количества клиентов, или стратегию с высокими ценами, ориентированную на премиальный сегмент рынка.
Реклама играет ключевую роль в привлечении клиентов к вашей столовой. При наличии эффективной рекламной стратегии ваше заведение может преуспеть и привлечь большое количество посетителей. Ниже представлены некоторые способы рекламирования вашей столовой:
- Социальные сети. Это отличный способ привлечь внимание местной аудитории. Вы можете опубликовать фотографии ваших блюд, акции, специальные предложения и события в вашей столовой. Не забудьте активно взаимодействовать с вашими подписчиками.
- Сайт. Создайте привлекательный и функциональный сайт, где люди могут узнать о вашей столовой, ее меню, ценах и отзывах клиентов. Также можно предложить функцию онлайн-заказа.
- Отзывы. Поощряйте своих клиентов оставлять отзывы о вашей столовой в интернете. Хорошие отзывы могут значительно увеличить вашу клиентуру.
- Локальная реклама. Разместите объявления в местных газетах, радио или на билбордах. Также можно рассмотреть возможность проведения специальных мероприятий или участия в местных фестивалях и ярмарках.
- Лояльность клиентов. Разработайте программу лояльности для поощрения постоянных клиентов. Это может включать в себя скидки, бонусы или специальные предложения.
- Сотрудничество. Постарайтесь установить сотрудничество с местными предприятиями, школами, университетами и другими организациями для предоставления скидок их сотрудникам и студентам.
Выгодно ли открыть столовую — преимущества формата
Небольшой стартовый капитал — финансовые вложения невелики по сравнению с рестораном, баром или кафе. При этом окупаемость составляет всего год–два.
Перспектива развития — увеличение числа бизнес-центров и крупных производственных предприятий дает возможность предпринимателям открывать новые точки питания. Интересным является рынок учебных и медицинских учреждений, обслуживание которых перешло к частным предпринимателям.
Популярность формата — современный человек дорожит своим временем, и самостоятельное приготовление пищи для многих стало роскошью. В связи с чем вопрос, где перекусить в обеденный перерыв или по окончании рабочего дня, стал особенно актуальным. Ресторанное меню не каждому по карману, а фастфуд не предлагает здоровую пищу. В результате интерес к столовым стал заметно возрастать.
Что нужно чтобы открыть столовую?
Выбрать тип столовой. Столовые бывают открытые (работающие на клиента с улицы) и закрытые (корпоративные, обслуживающие организованный коллектив). По технологическому принципу различают предприятия замкнутого типа и оснащенные доготовочным цехом. Обслуживание может осуществляться при помощи линии раздачи, фрифлоу (самообслуживание) или официантами.
Разработать меню. Столовая открывается для посетителей со средним уровнем достатка, соответственно цены должны быть демократичными. Перечень блюд включает традиционно русские супы, борщ, солянку, изделия из рубленого мяса, рыбу, рагу, запеканки, несложные салаты. Думаете, как открыть буфет в поликлинике? Или речь идет о школьной столовой? Здесь способы приготовления ограничиваются варением, тушением и запеканием. То есть в приоритете то, что не нагружает желудок. Задача столовой — накормить многочисленных посетителей в короткий промежуток времени. Для этого используется принцип комплексных обедов, включающих два-три предложения. При их составлении учитывается место размещения столовой и контингент.
Подобрать оборудование. Не знаете, с чего начать открытие столовой? Здесь ставку надо сделать на качество и скорость приготовления блюд. Добиться этого помогает правильное зонирование пространства кухни и эргономично размещенное оборудование с хорошей производительностью.
Что важно учесть для бизнес-плана по открытию столовой
Чтобы эту мечту об открытии столовой превратить в реальность, необходимо составить бизнес-план, который поможет определить цели, стратегии и оценить финансовые возможности.
Шаг 1: Исследование рынка
Первым шагом при составлении бизнес-плана является исследование рынка. Важно понимать, какие конкуренты уже работают в выбранном районе и какие виды кухни уже представлены. Кроме того, нужно изучить цены на продукты, аренду помещения, зарплаты сотрудников и прочие расходы.
Шаг 2: Определение целевой аудитории
Далее необходимо определить целевую аудиторию вашего заведения. Возможно, вы заинтересованы в привлечении бизнес-людей или молодежи, или же вы сосредоточитесь на семейном обслуживании. Это поможет понять, какое меню следует разработать, какую атмосферу создать и как проводить маркетинговые кампании.
Шаг 3: Разработка меню и выбор концепции
Следующий важный шаг — разработка меню и выбор концепции. Это важный момент, который поможет привлечь клиентов и удержать их. В меню должны быть представлены блюда различных кухонь, соответствующие вкусам и предпочтениям целевой аудитории. Также важно определить стиль и общую атмосферу, которые вы хотели бы создать.
Шаг 4: Оценка финансовых возможностей
Не менее важным шагом при составлении бизнес-плана является оценка финансовых возможностей. Необходимо рассчитать начальные инвестиции, ежемесячные расходы, потенциальную прибыль и срок окупаемости. Важно иметь запасные средства на случай неожиданных расходов и неуклонное следить за бюджетом.
Шаг 5: Определение местоположения
Выбор местоположения для столовой — это ключевой момент, который может повлиять на успех бизнеса. Необходимо выбрать место, где будет высокий трафик прохожих и потенциальных клиентов, например, на территории делового центра, школы или университета. Также необходимо учитывать близость к поставщикам продуктов и доступность общественного транспорта.
Шаг 6: Поиск поставщиков
Чтобы столовая могла предложить клиентам качественную и свежую продукцию, необходимо заранее найти надежных поставщиков. Важно выбирать поставщиков, которые предлагают высокое качество продуктов по адекватным ценам. Это позволит сохранить конкурентоспособность и удовлетворить клиентов.
Шаг 7: Найм персонала
Необходимо нанять квалифицированный персонал, который сможет готовить качественную еду, обслуживать клиентов и поддерживать чистоту в помещении. Важно выбирать сотрудников с опытом работы в ресторанном бизнесе, которые обладают профессиональными навыками и могут работать в команде.
Шаг 8: Маркетинг и реклама
Не менее важным шагом является маркетинг и реклама. Необходимо разработать маркетинговую стратегию, которая будет привлекать новых клиентов и удерживать старых. Это может включать размещение объявлений на социальных сетях, создание сайта, проведение акций и распространение листовок.
Важно составить детальный бизнес-план, который поможет определить цели, стратегии и финансовые возможности. Следуя рекомендациям, приведенным в данной статье, вы сможете открыть свою собственную столовую и привлечь множество довольных клиентов.
Как открыть столовую: анализ актуальности идеи
Люди «прошлых» поколений прекрасно помнят, что такое столовая.
В то время как современная молодежь может получить о них некое представление разве что в контексте предприятий (школьная, студенческая).
Почему так происходит?
Задумайтесь, что приходит на ум, когда вы слышите слово «столовая»?
Для большинства это будет недосоленная, переваренная еда, грязные столы и приборы, черствый хлеб и прочие «прелести».
А что уж говорить про скудный ассортимент и хамство персонала?
Разумеется, не все столовые обладатели перечисленными признаками.
Тем не менее, большинство ассоциирует места, где можно дешево перекусить, именно с такими характеристиками.
Чтобы изменить этот ассоциативный ряд, владельцы заведений изменили некоторые детали ведения бизнеса, а главное, отказались от использования слова «столовая».
Тогда не придется тратить лишние деньги на переоборудование помещений и подготовку их к проверке.
Как открыть столовую: подготовка рекламной кампании
Если у вас уже есть какой-либо бизнес, учтите, что для столовой используются не совсем привычные рекламные методы.
Точнее, традиционные тоже дадут эффект, но нередко он не стоит той траты средств.
А вот такие способы, наоборот, позволят продвигать столовую с того самого момента, как вы решили её открыть:
Основной способ привлечь потенциальную аудиторию из ближайших мест (ВУЗы, центры, офисы) – это повесить над входом яркую вывеску.
Учтите, она станет первым, что увидит посетитель.
«Дешевый» дизайн будет сразу указывать на уровень заведения.
И, возможно, отпугивать платежеспособную публику.
Так что лучше не скупиться на этом пункте и заказать оформление профессионалам.
Если от мест скопления потенциальным клиентам еще нужно идти, позаботьтесь о штендерах и понятных указателях.
Один из бюджетных и популярных способов – это стрелки на асфальте.
Они привлекают внимание и направляют ко входу.
А вот штендер стоит ставить непосредственно около входа.
На нем можно указать график работы и вид кухни, блюда которой можно у вас заказать.
Перед открытием и в первые дни на ближайших перекрестках, у станций метро и остановок нанятые вами промоутеры могут раздавать листовки.
Практика показывает, что это дает хороший эффект и привлекает целевую аудиторию.
Даже если листовку возьмет незаинтересованный человек, он может впоследствии упомянуть о вас коллегам или своим клиентам.
Если обеспокоиться достойным ремонтом в столовой, в ней можно будет проводить дни рождения, свадьбы и прочие застолья.
Для этого заключите договор с несколькими ивент-агентствами, на условиях выплаты определенного процента от суммы заказа.
Как правило, речь идет про 5-10%.